Un tonno record venduto all’asta al mercato di Toyosu di Tokyo
Il mercato del pesce di Toyosu a Tokyo ha registrato un acquisto straordinario: un tonno del peso di 243 chilogrammi è stato venduto per 510 milioni di yen, equivalenti a 2,8 milioni di euro, nella prima asta dell’anno. Questo rappresenta il prezzo più alto mai pagato per un tonno. L’acquirente, Kiyoshi Kimura della Kiyomura Corporation, proprietaria della catena di ristoranti Sushizanmai, ha superato il suo stesso record stabilito nel 2019, quando acquistò un tonno di 278 chilogrammi per 2,7 milioni di euro, riporta Attuale.
La tradizionale asta di inizio anno del mercato del pesce di Tokyo è considerata un’occasione di grande visibilità per i ristoratori giapponesi, e Kimura, che si è autodefinito “il re del tonno”, ha utilizzato questo evento per promuovere il suo marchio. Da anni, Kimura partecipa a queste aste, dove il suo approccio vincente implica investire somme consistenti per accaparrarsi i tonni più pregiati, avendo imposto record nel 2012 e 2013.
Il prezzo record è influenzato da diversi fattori, tra cui la provenienza del tonno, pescato vicino a Oma, nota per i suoi esemplari di alta qualità, e la tradizione che vuole che le prime aste dell’anno siano portatrici di buoni auspici. In Italia, il costo di un trancio di tonno rosso si attesta intorno ai 60 euro al chilo, mentre il prezzo pagato da Kimura equivale a 11.465 euro al chilo. A titolo comparativo, il tartufo varia fra 1.500 e 3.000 euro al chilogrammo.
Toyosu, il mercato del pesce più grande e famoso di Tokyo, è un luogo centrale dove si possono trovare circa 500 tipologie di pesce e molluschi, impiegando circa 42mila persone e gestendo oltre un quarto dell’intero pesce venduto in Giappone. Nel 2001, Kimura ha aperto il suo primo ristorante Sushizanmai all’interno del mercato, contribuendo al suo rilancio in un periodo di calo di popolarità. Oggi, il sushi ha riconquistato il favore, diventando un piatto ricercato anche all’estero.
Durante le aste, i partecipanti osservano i tonni esposti, la cui pinna caudale è recisa per permettere una valutazione della qualità del pesce, in relazione alla consistenza, al colore e alla quantità di grasso. Kimura, intervistato dai giornalisti, ha dichiarato di aver sperato in una cifra leggermente inferiore, ma il prezzo ha subito un’improvvisa impennata durante l’asta. Il tonno acquistato è poi stato servito in uno dei suoi ristoranti.
